Mole Poblano (El Mole Clásico de Puebla)

El Mole Poblano es una receta llena de historia y sabor que ha conquistado paladares en todo el mundo.

Este clásico platillo mexicano es ideal para quienes buscan algo delicioso y nutritivo, perfecto para servir en ocasiones especiales.

Con una mezcla de especias y chiles que crean un sabor profundo y único, el Mole Poblano es una experiencia culinaria que nos conecta con nuestras raíces y tradiciones. A continuación, te invito a sumergirte en los detalles y pasos necesarios para preparar esta exquisitez en tu cocina.

La Historia del Mole Poblano

El Mole Poblano tiene sus orígenes en la época colonial en México y es una mezcla de culturas.

Se cuenta que fue creado por monjas en el convento de Santa Rosa en Puebla, quienes combinaron ingredientes locales con especias traídas de España.

Hoy en día, el Mole Poblano es un símbolo de la gastronomía mexicana y un platillo tradicional en festividades. Prepararlo puede ser un reto, pero el resultado es un plato tan especial que vale cada segundo invertido.

Ingredientes – Mole Poblano

Para preparar el auténtico Mole Poblano, es esencial contar con ingredientes frescos y de buena calidad.

Esta receta puede parecer compleja, pero te aseguro que cada paso es importante para obtener el sabor clásico que caracteriza a este plato.

Aquí tienes la lista completa de ingredientes:

Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
Nivel de dificultad: Alta

Ingredientes

• 1 kg de pollo (muslos y pechugas)
• 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
• 2 chiles mulatos, sin semillas y desvenados
• 2 chiles pasilla, sin semillas y desvenados
• 1 tortilla de maíz, partida en trozos
• 1 rebanada de pan blanco
• 1/2 taza (70 g) de almendras
• 1/4 taza (40 g) de cacahuates
• 1/4 taza (40 g) de semillas de ajonjolí (sésamo)
• 2 tomates, en trozos
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo
• 1 tablilla de chocolate amargo (aproximadamente 50 g)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
• 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación – Paso a Paso

Esta receta requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es un Mole Poblano digno de una comida especial.

Sigue estos pasos al pie de la letra y disfrutarás de un plato que representa lo mejor de la cocina mexicana.

1. Cocinar el pollo: En una olla grande, coloca el pollo con el caldo y añade una pizca de sal, las hojas de laurel y una pizca de pimienta. Cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez listo, retira el pollo y reserva el caldo para la salsa de mole.
2. Tostar los chiles: En una sartén grande a fuego medio, tuesta los chiles anchos, mulatos y pasilla durante unos 2 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se quemen. Luego, colócalos en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar por 10 minutos hasta que se suavicen.
3. Freír los ingredientes secos: En la misma sartén, añade un poco de aceite y fríe la tortilla, el pan, las almendras, los cacahuates y las semillas de ajonjolí. Cocina todo durante unos 5 minutos, revolviendo, hasta que estén dorados y fragantes. Retira y reserva.
4. Cocinar los vegetales: En la misma sartén, agrega los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina hasta que los tomates se ablanden y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
5. Licuar la salsa de mole: Coloca los chiles remojados en una licuadora junto con el pan, la tortilla, las almendras, los cacahuates, las semillas de ajonjolí, los tomates, la cebolla y el ajo. Añade el comino, la canela, los clavos y el chocolate. Agrega 2 tazas del caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla suave y espesa.
6. Freír el mole: En una olla grande, calienta el resto del aceite a fuego medio. Vierte la mezcla de mole licuada y cocina durante 20 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Añade poco a poco el caldo de pollo restante hasta alcanzar la consistencia deseada; el mole debe ser espeso pero vertible.
7. Integrar el pollo y servir: Coloca las piezas de pollo en la salsa de mole y cocina todo junto durante 10 minutos más, permitiendo que el pollo absorba el sabor de la salsa.
8. Consejo adicional: Sirve el mole poblano con arroz blanco y espolvorea un poco de ajonjolí tostado encima para un toque auténtico. ¡Este mole poblano es perfecto para una comida especial, lleno de tradición y sabor mexicano!

Dudas Comunes

¿Puedo sustituir los chiles por otros tipos?
Es posible, pero los chiles anchos, mulatos y pasilla son clave para el sabor tradicional del mole poblano.

¿Cómo puedo hacer la receta más económica?
Puedes usar menos almendras o cacahuates, y si deseas, omitir las almendras y añadir más cacahuates.

¿Hay alguna forma de hacer el mole apto para diabéticos?
Elimina el chocolate o utiliza una versión sin azúcar para reducir el contenido de azúcar.

¿Cómo hago el mole bajo en carbohidratos?
Omite la tortilla y el pan o usa una opción de pan bajo en carbohidratos.

¿Puedo hacer el mole sin gluten?
Cambia el pan por una opción sin gluten y asegúrate de que la tortilla también lo sea.

Beneficios de los Ingredientes

El Mole Poblano es rico en proteínas gracias al pollo y las almendras.

Además, los cacahuates y el ajonjolí aportan grasas saludables que, junto con las especias, crean una mezcla de sabores que nutre y satisface.

Es un plato que te llena de energía y hace de cada comida una experiencia.

Las Mejores Ocasiones para Servir el Mole Poblano

El Mole Poblano es perfecto para celebraciones familiares, cumpleaños o eventos especiales donde quieres sorprender a tus seres queridos.

Es ideal para el Día de Muertos o Navidad, cuando el mole tiene un lugar especial en la mesa mexicana.

Acompáñalo con agua de horchata o jamaica para una combinación refrescante y auténtica.

Cómo Ganar una Renda Extra con el Mole Poblano

• Vende platillos por encargo: Ofrece Mole Poblano en porciones para eventos especiales, ¡es muy popular en festividades!
• Crea un taller de cocina: Enseña a otros cómo hacer mole y cobra una cuota de inscripción.
• Prepara y congela: Vende porciones de mole congeladas para quienes desean disfrutar de este platillo en cualquier momento.

Conclusión

Preparar Mole Poblano puede ser un desafío, pero el resultado es un plato tan especial que vale cada esfuerzo.

Esta receta reúne lo mejor de la tradición mexicana y llena la mesa de sabor y autenticidad.

Si te animas a hacerla, ¡déjanos tu opinión y comparte tus sugerencias para que más personas se inspiren!