Barbacoa de Res en Olla de Presión (Barbacoa Tradicional en Casa)
La Barbacoa de Res en Olla de Presión es una receta clásica de la cocina mexicana que siempre conquista con su sabor intenso y textura jugosa.
Esta preparación no solo es deliciosa, sino que también resulta en un platillo que alimenta y satisface a toda la familia.
Ideal para quienes buscan una receta auténtica y fácil de hacer en casa, esta barbacoa te permitirá disfrutar de un sabor tradicional en cada bocado. En este artículo, voy a guiarte paso a paso para que prepares una barbacoa de res digna de cualquier celebración.
La Historia de la Barbacoa de Res en Olla de Presión
La barbacoa tiene una rica historia en México y ha sido un plato destacado en celebraciones y reuniones familiares.
Originalmente, se cocinaba en hoyos bajo tierra, donde se asaban las carnes lentamente con calor indirecto.
Hoy en día, gracias a la olla de presión, es posible preparar una barbacoa de res en olla de presión en casa sin perder la autenticidad ni el sabor tradicional.
Con esta receta, traemos una versión adaptada a la vida moderna, manteniendo todo lo esencial de su historia y sabor.
Ingredientes – Barbacoa de Res en Olla de Presión
Para hacer una barbacoa de res en olla de presión, necesitas ingredientes frescos y accesibles, que realcen el sabor característico de este platillo.
Estos ingredientes se combinan para crear un caldo sabroso y una carne deshebrada perfecta para tacos, tortas o simplemente disfrutar como plato principal. Te dejo la lista de lo necesario:
Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (incluye cocción)
Nivel de dificultad: Media
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (puede ser costilla, pecho o coxão duro)
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo enteros
- 1/2 cebolla, en trozos
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada (15 g) de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 chiles guajillo, sin semillas y desvenados
- 2 chiles ancho, sin semillas y desvenados
- 1 rama pequeña de canela
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de manzana
- 4 tazas (1 litro) de agua
Modo de Preparación – Paso a paso
Esta barbacoa de res en olla de presión es sencilla de preparar y permite obtener una carne jugosa y llena de sabor. Sigue estos pasos para obtener un resultado delicioso que seguramente encantará a tus invitados.
- Preparar la carne en la olla de presión: Coloca la carne de res en la olla de presión junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo, los trozos de cebolla, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Agrega las 4 tazas de agua para que cubra la carne. Cierra la olla de presión y cocina a fuego medio-alto. Una vez que la válvula comience a liberar vapor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 45 minutos.
- Hidratar los chiles: Mientras la carne se cocina, coloca los chiles guajillo y ancho en una cacerola pequeña con agua caliente. Deja que se ablanden durante 10 minutos. Luego, escúrrelos y colócalos en una licuadora junto con la rama de canela y el vinagre de manzana. Agrega 1/2 taza del caldo de la olla de presión y licúa hasta obtener una mezcla uniforme y espesa.
- Integrar la salsa a la carne: Cuando hayan pasado los 45 minutos, apaga el fuego y espera a que se libere la presión de la olla. Abre con cuidado y retira la carne. Agrega la salsa de chiles licuada al caldo que queda en la olla, mezclando bien para integrar los sabores.
- Cocción final: Vuelve a colocar la carne dentro de la olla con la salsa y cocina sin presión a fuego bajo durante 20 minutos más, permitiendo que la carne absorba el sabor de la salsa de chiles. Ajusta la sal al gusto si es necesario.
- Deshebrar y servir: Saca la carne de la olla y, con ayuda de dos tenedores, deshébrala en tiras delgadas. Coloca la carne deshebrada de vuelta en la salsa para que mantenga su jugosidad hasta el momento de servir.
- Consejo adicional: Sirve la barbacoa en tacos con tortillas de maíz, cebolla picada y cilantro fresco. Acompaña con limón y salsa picante para un sabor auténtico.
¡Disfruta de una barbacoa tradicional mexicana preparada en casa, perfecta para compartir en familia!
Dudas Comunes
¿Puedo sustituir algún tipo de carne?
Sí, puedes usar costilla o pecho de res, ya que ambas funcionan bien en esta receta.
¿Qué puedo usar en lugar de chiles guajillo o ancho?
Puedes intentar con chiles cascabel o pasilla, aunque el sabor variará ligeramente.
¿Cómo hago esta receta sin usar olla de presión?
Puedes cocinarla en una olla convencional a fuego bajo, pero el tiempo de cocción aumentará a unas 3-4 horas.
¿Cómo adaptar la receta para diabéticos?
No necesitas hacer cambios específicos, ya que no lleva ingredientes altos en azúcar.
¿Puedo hacer esta receta Low Carb?
Sí, simplemente sirve la barbacoa sin tortillas o con tortillas de baja en carbohidratos.
Beneficios de los Ingredientes
La barbacoa de res en olla de presión destaca por usar carne de res, una excelente fuente de proteínas.
Además, los chiles guajillo y ancho aportan un sabor profundo y ayudan a dar ese color característico a la barbacoa.
El comino y el orégano suman aroma y sabor, mientras que el ajo y la cebolla complementan con su toque único.
Las Mejores Ocasiones para servir la Barbacoa de Res en Olla de Presión
Esta barbacoa de res en olla de presión es perfecta para celebraciones familiares, reuniones con amigos o cualquier ocasión especial en la que quieras ofrecer un plato tradicional y reconfortante.
Acompáñala con un agua fresca de limón o jamaica para una combinación refrescante y deliciosa.
Cómo Ganar una Renda Extra con la Barbacoa de Res en Olla de Presión
- Vende porciones de barbacoa casera: Prepárala en mayor cantidad y ofrece porciones para llevar en fiestas o reuniones.
- Ofrece servicios de catering: La barbacoa es ideal para eventos, puedes ofrecerla como parte de un menú mexicano.
- Crea un kit de barbacoa: Vende carne marinada lista para cocinar en olla de presión, con instrucciones incluidas.
Conclusión
La barbacoa de res en olla de presión es una receta completa, llena de tradición y sabor, ideal para compartir momentos especiales en familia.
Espero que hayas disfrutado de este recorrido por la cocina mexicana y que te animes a probar esta receta en casa.
Cuéntame cómo te salió y si tienes algún otro tip para mejorarla. ¡Buen provecho!
