Escondidinho de Mandioca com Jaca Desfiada (Sabor de Minas sem erro!)

O escondidinho é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação de um purê cremoso e um recheio bem temperado.

Nesta versão vegana, substituímos a carne por jaca verde desfiada, que tem uma textura incrível e absorve muito bem os temperos.

Já o purê de mandioca garante cremosidade e um sabor irresistível, tornando essa receita uma ótima opção para qualquer ocasião!

A História do Escondidinho

O escondidinho tem origem nordestina, sendo uma adaptação do escondidinho de carne-seca, muito popular no Brasil.

Com o tempo, surgiram diferentes versões, utilizando frango, peixe e até frutos do mar.

A versão vegana com jaca verde ganhou espaço na gastronomia por ser uma alternativa sustentável e saborosa, trazendo um recheio suculento e cheio de tempero, sem abrir mão da tradição.

Ingredientes – Escondidinho de Mandioca com Jaca Desfiada

🔸 Rendimento: 4 porções
⏳ Tempo de preparo: 50 minutos
⚡ Dificuldade: Média

Para o purê de mandioca:

• 500g de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e cortada em pedaços
• 1/2 xícara de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto

Para o recheio de jaca desfiada:

• 2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) ou missô
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado

Modo de Preparo – Passo a passo

1. Prepare o purê de mandioca:

• Cozinhe a mandioca em água com sal até que fique bem macia (cerca de 20 minutos).
• Escorra e amasse bem com um garfo ou bata no processador.
• Acrescente o leite de coco, o azeite e a noz-moscada, misturando até formar um purê cremoso. Ajuste o sal e reserve.

2. Prepare o recheio de jaca desfiada:

• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Adicione o tomate, o pimentão e os temperos (páprica, cominho, shoyu e pimenta-do-reino), mexendo bem.
• Acrescente a jaca verde desfiada e misture bem para que ela absorva os sabores. Cozinhe por mais 5 minutos.
• Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal, se necessário.

3. Monte o escondidinho:

• Em um refratário médio, espalhe metade do purê de mandioca.
• Adicione todo o recheio de jaca desfiada e cubra com o restante do purê.
• Pincele um pouco de azeite por cima para deixar a crosta dourada.

4. Asse e sirva:

• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15-20 minutos, ou até dourar levemente por cima.
• Retire do forno e sirva quente!

Dúvidas Comuns

1. Como cozinhar a jaca verde?

Corte a jaca em pedaços grandes e cozinhe em água por cerca de 40 minutos até que a polpa fique macia. Depois, escorra, espere esfriar e desfie com um garfo ou com as mãos.

2. Posso substituir a jaca por outro ingrediente?

Sim! Se não encontrar jaca verde, você pode usar cogumelos, palmito desfiado ou carne de soja hidratada como alternativa.

3. O purê de mandioca pode ser substituído?

Pode! Você pode fazer um purê de batata-doce ou inhame, caso prefira uma versão diferente.

4. O escondidinho pode ser congelado?

Sim! Depois de assado e resfriado, armazene em potes fechados no freezer por até 2 meses. Para aquecer, basta levar ao forno por alguns minutos.

5. Dá para preparar essa receita sem forno?

Sim! Depois de montar o escondidinho, basta cobrir com uma tampa e deixar aquecer por alguns minutos na panela até os sabores se incorporarem.

Benefícios dos Ingredientes

• Mandioca: Dá cremosidade ao prato e é uma excelente fonte de energia.
• Jaca verde: Textura incrível e sabor neutro, perfeita para substituir carnes.
• Leite de coco: Garante um purê mais cremoso e saboroso.
• Páprica defumada e cominho: Temperos essenciais para dar sabor ao recheio.
• Cheiro-verde: Finaliza o prato com um toque fresco e aromático.

As Melhores Ocasiões para Servir o Escondidinho de Mandioca com Jaca Desfiada

• Almoço especial em família: Uma opção deliciosa e nutritiva para surpreender a todos.
• Jantar aconchegante: Ideal para noites mais frias, acompanhado de uma salada fresca.
• Evento ou comemoração: Um prato sofisticado que impressiona qualquer convidado.
• Marmitas saudáveis: Fácil de armazenar e ótimo para refeições equilibradas durante a semana.
• Refeições veganas e sem glúten: Perfeito para quem busca uma alimentação inclusiva e saborosa.

Como Ganhar uma Renda Extra com o Escondidinho de Mandioca com Jaca Desfiada

• Venda de marmitas caseiras: O escondidinho vegano é uma ótima opção para marmitas nutritivas e saborosas.
• Feiras gastronômicas: Sirva porções individuais em feiras de comida vegana ou saudável.
• Cardápio de delivery vegano: Ofereça essa receita como uma opção diferenciada para clientes que buscam comida caseira e saudável.
• Eventos e jantares temáticos: Muitos clientes procuram versões veganas de pratos tradicionais para eventos especiais.
• Workshops de culinária: Ensine essa receita em aulas para quem quer aprender mais sobre a culinária vegana.

Conclusão

O escondidinho de mandioca com jaca desfiada é uma receita vegana cheia de sabor e tradição, trazendo uma textura perfeita e temperos bem equilibrados.

Seja para um almoço em família, para vender ou simplesmente para experimentar algo novo, essa versão vegana do clássico escondidinho vai conquistar qualquer paladar. Agora é só preparar e se deliciar!